小曲富含酵母菌和根霉菌，发酵效率高，酿出的酒一般都是清香型，口感清雅绵甜，余味爽净，而且出酒率也高。
还有一种麸曲，用麸皮作原料进行发酵。
制曲周期比小曲还要短，只需要几天就能完成，成本低，出酒率高。
但是酿造出的酒体风味单一，没啥特色，这种酒一般卖得都比较便宜，也就是所谓的散白。
薛猛折了个中，决定把小曲和麸曲融合！
这样制作出来的酒曲，既能让酒具有清香型的风味，出酒率又能更高，制曲周期也可以缩短到几天内。
回到家，薛猛让红儿磨墨，提笔列下一张原料清单，交给寇达、寇芳兄妹去办。
如今自己怎么也算是个东家了，手下有人儿，不用白不用！
不需要事事都亲自跑路了。
“难怪大家都想当老大，当老大还挺爽的！”
薛猛半躺在藤椅上，双手背在脑后，翘着二郎腿，悠闲自得。
红儿、翠儿很懂事地为薛猛捏肩按腿。
刚开始，薛猛还有些不适应，但慢慢地也就接受了她们的服务。
“按得挺舒服啊！我看你俩办事挺麻利的，以后每个月给你俩开一两银子工钱，就留在我身边当个秘书吧！”
“谢主人！”
“别叫主人了，叫薛大哥就行！”
“是，主人！”
红儿、翠儿受宠若惊，眼圈都红了。
他们在李庄当丫鬟时，李全福和李贺父子对他们非打即骂，压根没把她们当人使唤，至于工钱那是想都别想。
现在跟了薛猛，每天也就洗洗衣服、跑跑腿、沏沏茶，除此之外几乎没啥脏活累活。
薛猛从来没有对她们红过脸，更别提打骂她们，现在还要给她们这么多工钱！
如果说李庄是地狱，那么薛家就是天堂！
寇达、寇芳兄妹拿到薛猛的清单，立即分头行动。
寇达去准备原料，将大米、糯米和少量麸皮，全部用石磨磨碎成粉。
寇芳则去采集辣蓼草、桂叶、薄荷，并将这些草药晒干捣碎成粉。
薛猛也没闲着，让红儿去白虎乡市集买来了干净的大木盆、大蒸笼和竹席。
当天下午，就在院子里架起了蒸笼，开始蒸料灭菌。
听说薛猛真要酿酒，徐守业来了兴致，跑过来瞧稀奇。
只见薛猛先把寇达准备的原料和寇芳准备的药粉，按照一斤米粉，三两麸皮粉，二两草药粉的比例，倒入木盆，加入清水，充分混合搅拌均匀。
然后填入蒸笼，铺成三厘米的薄层，隔水大火蒸制。
水开后，大概蒸了得有半个多钟头，薛猛揭开蒸笼盖，用木棍翻拌了一次。
“嗯，糊化得不错！”
薛猛拈起一粒米粉粗粒，掐碎一看，黏手，没有白芯，就知道到火候了。
“可以摊开晾凉了！”
寇达和寇芳兄妹闻言，立即上前，将蒸笼从土灶上抬了下来，把蒸好的曲料，倒在地上铺着的竹席上。
再用木耙子均匀摊开，快速晾凉。
期间薛猛用手背试了试温度。
大概温度降到和人体温差不多的时候，薛猛招呼大伙儿都来帮忙，把曲料搓成小团。
寇达搬来提前准备的干净木桶和干稻草。
先在木桶底部铺一层稻草，放一层曲料小团，再在上面铺一层稻草，又放一层曲料小团，直到所有曲料都装进去，马上加盖密封。
“行啦！”
“前期准备工作，到这里就完成了。”
“接下来，一切就交给时间吧！”
说完，薛猛让寇达把木桶搬到避光通风的地方放着，就不用去管了。
在夏季的高温天气下，密封的木桶将会成为一个天然的细菌培养皿。
糯米和麦麸，可以给细菌提供丰富的营养。
辣蓼草、桂叶、薄荷的加入，可以抑制大部分杂菌生成，最后只留下根霉菌和酵母菌。
根霉菌可以把大米的淀粉转化为糖，酵母菌则可以将糖转化为酒。
所谓小曲，其实就是一团富含根霉菌、酵母菌的菌团。
酿酒时加入此物，便可以加速发酵！
“长根儿，这样真能做出酒来？”
别说村民们看傻了眼，就连颇有见识的徐守业，也是捋了捋胡须，面露狐疑。